Coniglio speziato

Coniglio speziato

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1,250 kg,
un litro di vino rosso,
due cipolle,
due costole di sedano,
due carote, sale, pepe,
noce moscata grattugiata,
tre chiodi di garofano,
qualche foglia di alloro,
un rametto di rosmarino,
un pezzo di cannella.

Preparazione:

La sera precedente la preparazione del piatto lavate il coniglio, asciugatelo e dividetelo in pezzi; ponetelo in una casseruola e copritelo interamente con il vino; unite quindi le due cipolle, il sedano e le carote, convenientemente puliti e, se necessario, lavati.

Aggiungete una presa di sale grosso, qualche grano di pepe, un pizzico di noce moscata, i chiodi di garofano, qualche foglia di alloro, il rosmarino e la cannella, quindi coprite il recipiente e lasciate marinare il coniglio per tutta la notte e buona parte della mattina.

Circa i ora e 30 minuti prima del pranzo mettete il coniglio sul fuoco con tutta la marinata; portate all’ebollizione e lasciate bollire a fiamma medio- bassa fino a cottura completa. Trasferite sul piatto da portata, irrorando il coniglio con il suo sughetto filtrato attraverso il setaccio, e servite.

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