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Coniglio piccante alla pancetta

Coniglio piccante.jpgIngredienti per 4 persone:

1 coniglio di circa 1,3 kg già tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 toglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pancetta in una fetta sola
vino bianco secco
450 g di pomodori pelati
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione: Pulite e lavate il rosmarino, la salvia e il prezzemolo; asciugateli e staccate le toglie dai rametti. Private la pancetta della cotenna, tagliatela prima a fettine e poi tritatela grossolanamente insieme alle erbe aromatiche. Lavate ipezzi di coniglio sotto l’acqua e asciugateli con carta da cucina.

Sbucciate la cipolla e i spicchi d’aglio; tritateli fini e fateli soffriggere in una casseruola di coccio con 4 cucchiai d’olio caldo, a fuoco basso. Unite i pezzi di coniglio e rosolateli, girandoli da tutte le parti. Unite il trito di erbe e pancetta, mescolate, fate insaporire per qualche istante e sfumate con 1 bicchiere di vino.
Coniglio piccante2.jpg

Unite i pomodori pelati spezzettati, salate, aggiungete il peperoncino tritato, coprite e proseguite la cottura per 1 ora, a fuoco basso. Mescolate ogni tanto e unite un poco d’acqua calda, se necessario. Viceversa, se al termine il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e fatelo asciugare per qualche minuto.

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