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Coniglio al limone

Coniglio al limone

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1,250 kg,
olio, due limoni,
brodo di dadi, una carota,
una costola di sedano,
una cipolla,
uno spicchio d’aglio,
salvia, rosmarino,
alloro, pepe in grani.

Preparazione

Lavate il coniglio, asciugatelo, tagliatelo a pezzi uguali e mettetelo in una casseruola, possibilmente di terracotta, con cinque cucchiai di olio. Lasciatelo rosolare bene da tutte le parti, poi irroratelo con il succo
dei limoni e con un paio di mestoli di brodo, così da coprire interamente i pezzi di carne.

Quindi unite la carota affettata, il sedano spezzettato, la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati. Fate un mazzetto di salvia, rosmarino ed alloro ed immergetelo nel liquido. Unite anche una decina di granelli di pepe.

Coprite il recipiente e lasciate cuocere finché il coniglio non sarà ben tenero e il liquido ridotto a un terzo. A cottura ultimata (circa i ora e 30 minuti) disponete il coniglio su un piatto, in caldo, e passate al setaccio il sugo; versate la salsa così ottenuta sul coniglio e servite.

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