Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1,250 kg,
farina, una cipolla,
uno spicchio d’aglio,
burro, olio, vino bianco,
tre peperoni di diverso colore,
una piccola scatola di pomodori pelati,
sale, pepe, un mazzetto di erbe aromatiche,
un bel ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
Pulite bene il coniglio, poi tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Ponete al fuoco un largo tegame con la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati, 40 g di burro e tre cucchiai di olio: fate rosolare dolcemente, poi adagiatevi i pezzi
di coniglio leggermente infarinati, facendoli colorire da ogni parte e girandoli spesso.
Quando saranno ben dorati, bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori a fuoco vivo; quindi unitevi i peperoni, che nel frattempo avrete pulito e tagliato a listarelle non troppo fini, e i pomodori pelati, schiacciati in precedenza con una forchetta.
Salate e pepate abbondantemente, completate con il mazzetto di aromi fate cuocere, a fuoco dolce, per circa i ora. Trascorso questo tempo, distribuite sul coniglio una buona manciata di prezzemolo tritato e fatelo cuocere per altri 20-25 minuti. Se il sugo dovesse restringersi troppo, potete aggiungere un po’ di acqua o di brodo.
