Ciambellone alle carote

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200 gr di farina integrale,
150 gr di zucchero grezzo,
4 carote,2 uova,
mezza bustina di lievito,
3 cucchiai da minestra di olio d’oliva,
30 gr di burro,
20 gr di noci,
2 cucchiai di latte,
un pizzico di zenzero,
un pizzico di noce moscata,
zucchero a velo ,sale.

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, una puntina di sale, un pizzico di zenzero e uno di noce moscata. Aggiungere due cucchiai di latte, mezzo bicchiere di olio, il burro fuso e le uova. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, le noci tritate e amalgamate. Infine aggiungere le carote mondate, lavate e grattugiate finemente. Rivestire con carta da forno uno stampo a ciambella, versare il composto e infornare a 170° per circa un ora. Lasciare raffreddare bene e poi cospargere la ciambella con abbondante i zucchero a velo.

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