Ingredienti:
1kg di piccoli champignon
4fette sottili di pancetta affumicata
4cucchiaidiprezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di peperoncino
5O g di burro
sale, pepe
Preparazione: Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un’altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido. Eliminate la cotenne delle fette di pancetta e tagliatequeste ultime a dadini. Mondate e tritate finemente l’aglio. Fate fondere il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli champignon e l’aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tuffi i lati. Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna. salate e pepate, mescolate. Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri Bagnateli di succo di limone, assaggiate. salate e pepate se necessario e mescolate un’ultima volta. Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo.
