Cassata alla siciliana

Ingredienti per 6-8 persone:

400 g di pan di Spagna freschissimo
500 g di ricotta
400 g di frutta candita mista (arancia,
cedro, ciliege)
250 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
250 g di gelatina di albicocche (preparata diluendo in pochissima acqua
della marmellata di albicocche) I bicchierino di acqua di fior d’arancio
1 bicchierino di maraschino 1 bustina di vaniglia
2 cucchiai di pistacchi sgusciati e pelati
100 g di cioccolato amaro

Preparazione:

Affettate il pan di Spagna a fette di un centimetro di spessore. Con la carta oleata foderate l’interno della tortiera, quindi tappezzatelo con le fette di pan di Spagna, saldandole fra loro con un poco di gelatina di albicocche.
Passate la ricotta al setaccio e versatela in una terrina. Mettete sul fuoco un tegame con lo zucchero semolato, mezzo bicchiere di acqua e la bustina di vaniglia. Mescolando con una spatola di legno fate sciogliere lo zucchero sino a che si sarà formato uno sciroppo che lascerete appena intiepidire e poi unirete, poco per volta, alla ricotta avendo cura di mescolare energicamente con una frusta di metallo, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Unite al composto buona parte della frutta candita tagliata a pezzettini, il cioccolato amaro tagliato a piccolissimi pezzi e i pistacchi spellati e tagliati a metà (basterà scottarli in acqua bollente e si peleranno facilmente). Irrorate con il maraschino, mescolate a lungo e versate ogni cosa nella tortiera distribuendo bene il composto e livellandone la superficie. Coprite con altre fette di pan di Spagna e conservate in frigorifero per almeno due ore.

Per preparare la ghiaccia di copertura:
Versate in una casseruola la rimanente gelatina di albicocche, unite lo zucchero a velo e l’acqua di fior d’arancio e fate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando il composto sarà divenuto omogeneo e filante. Togliete allora la cassata dal frigorifero, capovolgetela su un piatto di servizio, liberatela dalla carta oleata, e versatevi sopra la copertura che stenderete in modo uniforme su tutta la superficie, servendovi di una spatola di metallo flessibile, inumidita in acqua fredda. Decorate con la rimanente frutta candita tagliata secondo il vostro gusto e tornate a conservare in frigorifero fino al momento di servire.