Carciofi farciti al sugo

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
100 g di mollica di pane raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo, 1 limone
50 g di salame
7 dl di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:

Spuntate i carciofi, staccando le foglie esterne più dure. Scavate l’interno, eliminando l’eventuale fieno e mettete i cuori a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.Grattugiate la mollica e mescolatela con un trito di aglio e prezzemolo.
Ammorbidite il composto con un filo d’olio e aggiungete il salame tagliuzzato, il caciocavallo, una presa di sale, una spolverata di pepe e l’uovo battuto e amalgamate con cura tutto. Sgocciolate i carciofi e asciugateli; poi, salateli internamente e farciteli con l’impasto preparato, livellando bene la superficie.
Scaldate 5 cucchiai d’olio in una padella e rosolate i carciofi capovolti, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina sulla farcitura. Sgocciolateli e trasferiteli nella casseruola con il sugo. Coprite e cuocete per circa 40 minuti.

 

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