Il capone è il ré della cucina delle feste. Morbido, invitante e con un sapore delicato, è ottimo arrosto, bollito oppure brasato. Ma diventa insuperabile quando è farcito con frutta secca.
Ingredienti per 6 persone:
Un cappone di circa 2 kg,
100 g di mollica di pane fresca,
80 g di gherigli di noce,
50 g di uvetta,
50 g di pistacchi un uovo,
un mazzetto di prezzemolo,
4 rametti di dragoncello,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un limone non trattato,
mezzo dl di latte,
30 g di burro,
noce moscata sale, pepe.
Preparazione:
Mettete in una ciotola l’uvetta, bagnatela con il Porto e lasciatela insaporire per una decina di
minuti; spezzettate i gherigli di noce, pulite prezzemolo e dragoncello e tritateli grossolanamente.
sbricioliate la mollica e impastatela in una terrina con il latte, l’uovo, sale e pepe, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo e il dragoncello tritati il parmigiano e la scorza di limone ben lavata e grattugiata. Unite le noci, i pistacchi e l’uvetta con il suo Porto.
Per un impasto omogeneo e ben legato, amalgamate gli ingredienti prima con le mani,poi con un cucchiaio di legno. Salate il cappone anche internamente, farcitelo con il ripieno preparato e cucite l’apertura con rete da cucina.
Disponete il cappone in una teglia con burro spezzettato, copritelo con alluminio e cuocetelo in forno caldo a 200° per un’ora; scopritelo e proseguite la cottura per un’altra ora. Togliete il cappone dal recipiente, aprite l’apertura, estraete delicatamente il ripieno, affettatelo e mettetelo accanto al cappone.
