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Cannoli salati con mousse di grana e feta (da La Prova del Cuoco)

Cannoli salati con mousse di grana e feta1Ingredienti:

Per la mousse gialla di grana:

500 g di panna,
60 g di grana grattugiato,
4 tuorli,
2 fogli di colla di pesce,
sale q.b.

Inoltre:
4 fette di pane per tramezzini,
2 rape rosse precotte,
200 g di feta,
50 g di olive nere greche,
50 g di spinaci novelli,
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Portate ad bollore la panna in una casseruola e fondervi il grana grattugiato. Aggiungere i tuorli e far rapprendere la crema mescolando dolcemente.

Ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda quindi scioglierla nella mousse calda e mettere il composto ottenuto nel sac a poche.Cannoli salati con mousse di grana e feta2

Lasciar raffreddare per due ore. Stendere il pane per tramezzini con l’aiuto di una sfogliatrice; ricavare dei piccoli rettangoli e poi avvolgerli attorno ad uno stampo per cannoli. Infornare a 160° per 10 minuti, sformare e farcire con la mousse di grana.

Spennellare il piatto da portata con una vellutata di rape rosse ottenuta frullando per immersione le rape con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Sbriciolare una parte della feta e adagiarvi i cannoli ripieni di mousse di grana. Decorare con la feta e la rapa rossa tagliate a cubetti, gli spinaci e le olive nere.

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