Cannelloni radicchio e salsiccia

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16 cannelloni pronti
400 g di salsiccia di maiale
300 g di radicchio rosso
100 g di provolone dolce
200 g di ricotta di pecora
1/2 bicchiere di vino bianco
500 g di besciamella
70 g di latte
parmigiano q.b.
olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline sottili e stufatelo in poca olio per 5 minuti. Salate e portate a cottura. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela velocemente in una padella antiaderente.Eliminate il grasso ottenuto, poi sfumatela con il vino. In una ciotola mescolate alla ricotta il radicchio e la salsiccia.

Completate con il provolone grattugiato. Controllate di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare la farcia. Trasferite la farcia in una sacà poche, quindi farcite i cannelloni con il ripieno, poi adagiateli nello stampo unto e cosparso con un poco di besciamella stemperata con il latte. Ricoprite con altra besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Ponete in forno e cuocete a 200°per 20 minuti.

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