Budino di semolino

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100 g di albicocche secche,
50 g di uvetta
2 cucchiai di rum
6 dl di latte
una stecca di vaniglia,
un pizzico di sale
70 g di zucchero,
100 g di semolino
30 g di zucchero

Preparazione:
Coprite 100 g di albicocche secche, e 50 g di uvetta con 2 dl di acqua bollente e lasciate ammorbidire per 10 minuti. Scolatele, strizzatele, mettetele nel mixer con 2 cucchiai di rum  e tritatele.Portate a ebollizione 6 dl di latte con una stecca di vaniglia, un pizzico di sale e 70 g di zucchero, versate a pioggia 100 g di semolino e cuocete, mescolando in continuazione, per 15 minuti.

Fate caramellare 30 g di zucchero con un cucchiaino d’acqua e versatelo sul fondo di uno stampo da budino della capacità di un litro. Alternate strati di semolino e frutta tritata, mettete il budino in frigo per 4 ore, sformatelo su un piano e servite.

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