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Budino con mandorle e pesche

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500 g di pesche mature,
50 g di brandy,
50 g di mandorle,
mezzo limone,
60 g di fiocchi di mais,
burro, 2 tuorli,
un albume,
50 g di zucchero

Preparazione:

Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e mettetele in una casseruola con il brandy; cuocete su fuoco basso, mescolando finché il composto risulterà colloso. Togliete Il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire, incorporatevi le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza grattugiata del mezzo limone, i fiocchi di mais e i tuorli.

Amalgamate bene, quindi aggiungete gli albumi montati a neve fermissima e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Trasferite il composto in uno stampo da budino di circa un litro ben imburrato e fatelo cuocere in forno già caldo a 160° per circa un’ora. Togliete il budino dal forno, rovesciatelo su un piatto da portata, sollevate lo stampo e fatelo raffreddare completamente prima di servire.

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