150 g di zucchero,
1 l di latte,
1 bicchierino colmo di cognac,
40 g d’uvetta,
poco burro,
una scorzetta di limone.
Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida per una mezz’ora,scolatela, allargatela sopra un canovaccio e lasciatela asciugare. Inumidite l’interno di uno stampo da budino, fondo e pareti, con un po’ di cognac e mettetelo poi in frigorifero. In una casseruola sbattete un uovo intero con due tuorli e con lo zucchero, mescolatevi la farina versandola a pioggia per non formare grumi, diluite il tutto con il latte versato a poco a
poco e alla fine aggiungete anche il liquore.
Mettete sul fuoco, unite la scorzetta di limone e scaldate a fiamma bassa fino a raggiungere l’ebollizione, mescolando continuamente cuocete fino a ottenere la giusta densità. Incorporate alla crema una noce di burro, togliete dal fuoco e levate la scorzetta di limone. Fate intiepidire mescolando spesso perché non si formi il «velo» in superficie, aggiungete l’uvetta, date l’ultima rimescolata e versate nello stampo da budino ben ghiacciato. Tenete in frigo per 4-6 ore, sformate e servite subito.
