Ingredienti
100 g di zucchero,
60 g di mandorle sbucciate,
20 g di cacao,
1 albume,
1 bicchiere da liquore di marsala.
Preparazione:
Potendo disporre di polvere di mandorle il procedimento risulterà alquanto facilitato; in caso contrario polverizzate le mandorle con il macina caffè dopo averle sbucciate e tostate leggermente.
Mescolate la polvere di mandorle con lo zucchero e il cacao, quindi impastate con l’albume e con il marsala fino a ottenere una pasta morbida da potersi spremere con la tasca per pasticceria (usate una bocchetta con il diametro di 1,5-2 cm). Realizzate i biscotti ponendo l’impasto su carta da forno in forma di bastoncini a S.
Ponete i biscotti a seccare tutta la notte in un luogo caldo, in modo che si formi una bella crosticina sulla superficie. Trascorso il tempo necessario incidete i biscotti longitudinalmente con un coltello affilato., quindi fate cuocere per 10-1 5 minuti in forno preriscaldato a 150-160 °C. Cuocendo, i biscotti si aprono assumendo un aspetto molto gradevole.
