Biscotti ai Cereali ( la prova del cuoco)

Biscotti ai CerealiIngredienti:

60 g di fiocchi di orzo,
60 g di fiocchi di riso,
140 g di farina integrale di frumento,
100 g di farina 00,
80 g di farina integrale di farro,
80 g di farina fine di mais,
250 g di zucchero di canna,
250 g di burro,
2 cucchiaini di malto,
2 uova,1 bustina di lievito,
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci,
2 cucchiai di zucchero,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Frullare i fiocchi di orzo e i fiocchi di riso tanto da ridurli in farina; versare sulla spianatoia e mescolarli con la farina integrale di frumento, farina 00, farina integrale di farro e la farina fine di mais. Formare la fontana, in cui mettere 250 g di zucchero di canna e 250 g di burro.

Amalgamare lo zucchero col burro; unire 2 cucchiaini di malto e 2 uova e mescolarli al composto di burro e zucchero. Unire 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci sciolta in due cucchiai di zucchero e 1 pizzico di sale. Impastare bene tutto, quindi formare un grosso “bigolo” (cilindro) e tagliarlo a fette alte circa 1 cm. Tagliare ogni fetta con una formina a piacere, quindi rimpastare i ritagli e procedere fino ad esaurimento. Poggiare i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per 15/20’

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