Bavarese di panettone

 

Bavarese di panettone avanzatoIngredienti:

130 g di panettone sbriciolato finemente,
2,5 dl di latte,
4 uova,
un limone non trattato,
1 arancia,
70 g di zucchero,
un baccello di vaniglia,
3 cucchiai di Grand Marnier,
10 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca

Preparazione:

Montate i tuorli con 2 terzi dello zucchero. Scaldate il latte con la vaniglia e poca scorza di limone. Miscelate i tuorli con il latte tiepido, addensare a bagnomaria, spegnete e unite il panettone.

Spremete mezzo limone e mezza arancia in un pentolino, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete per 5 minuti. Unite il liquore e la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata.

Amalgamate il tutto al composto di panettone.Montate separatamente panna e albumi, incorporateli alla crema fredda, versate in uno stampo e tenete in frigo per 5-6 ore.

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