Asparagi con salsa di paté

 

Ingredienti per 4 persone:
una scatola di 125 g di paté di fegato,
un kg di asparagi ,
50 g di burro,
un tuorlo un uovo,
un cucchiaino di zucchero, sale, pepe
Preparazione:

Lessate gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente con una presa di sale e lo zucchero. Rassodate l’uovo mettendolo in acqua fredda e calcolando 8 minuti dal momento dell’ebollizione, quindi passatelo sotto

l’acqua corrente, sgusciatelo, separate l’albume dal tuorlo e tritateli. Cuocete a bagnomaria, su fuoco basso, il tuorlo crudo con un cucchiaino di acqua fredda mescolando continuamente con una frusta.

Appena il composto si sarà addensato, unite il burro freddo a pezzetti, poco alla volta e mescolando in continuazione per farlo sciogliere e ottenere una crema liscia  e omogenea; regolate di sale e pepate.

Incorporate alla crema il paté tagliato a pezzetti, mescolate bene e togliete il recipiente dal fuoco. Disponete gli asparagi su un piatto da portata caldo oppure in 4 piatti piani, conditeli con la salsa, decorateli prima con l’albume, poi con il tuorlo sodo tritati e servite subito finché la salsa è calda.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
(Visited 23 times, 1 visits today)
Precedente Nidi di patate agli asparagi Successivo Involtini di vitello al prosciutto

Lascia un commento