Ingredienti per 4 persone:
sale, pepe, noce moscata, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo di
dadi,venti cipolline, 50 g di salsina di pomodoro.
Legate la carne perché non si sformi in cottura, adagiatela in una casseruola dove avrete fatto fondere 70 g di burro e lasciatela rosolare a fuoco dolce, da ogni lato. Spolverizzatela quindi con la farina, una presa di sale, un pizzico di pepe e pochissima noce moscata. Bagnate con il vino e, quando questo sarà evaporato, versate sopra la carne il brodo caldo. Coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa i ora e 30 minuti.
Pelate le cipolline (o meglio ancora acquistatele già pelate) e fatele stufare in padella con il restante burro. Trasferitele quindi nella casseruola, (dopo circa i ora di cottura della carne) insieme alla salsina di pomodoro sciolta in poco brodo.
Proseguite la cottura fino al termine stabilito, unendo ancora un pò di brodo, se il precedente dovesse assorbirsi del tutto. Togliete la carne dal recipiente, slegatela e affettatela sottilmente, disponendola sul piatto da portata. Disponete sopra le cipolline con il sugo e servite subito ben caldo.
