Ingredienti per 4 persone:
700 g di magatello di vitello
200 g di champignon
30 g di pistacchi
50 g di pancetta tesa a fette
80 g di olive verdi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
brodo 1 bicchiere di vino bianco secco
9 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale pepe.
Preparazione:
Salate e pepate il magatello, avvolgetelo con la pancetta e legatelo con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con 6 cucchiai d’olio, bagnatela con il vino, lasciatelo evaporare, salate, pepate e cuocete 40 minuti a fuoco medio; quando necessario, bagnate con un po’ di brodo caldo, lavate il prezzemolo e il timo e tritateli con l’aglio sbucciato; riducete le olive a filetti.
Pulite i funghi,tritateli grossolanamente e fateli saltare in una padella con il trito di erbe e l’olio rimasto; salateli, pepateli e lasciateli cuocere per 10 minuti . Unite i pistacchi e le olive, mescolate bene e proseguite la cottura per5 minuti .Trasferite i funghi nella casseruola con la carne e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Togliete l’arrosto dalla casseruola, lasciatelo leggermente intiepidire a temperatura ambiente, poi tagliatelo a fette piuttosto sottili e disponetele man mano su un largo piatto da portata. Distribuite intorno il mix ai funghi e servite.
