Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di fesa di vitello
50 g di pancetta affettata
1 piccola zucchina
2 carotine
1 cappello di porcino fresco o surgelato
(o 2-3 cappelli di champignon)
20 g di burro
2 cucchiai d’olio extra vergine
salvia sale
Preparazione:
Lessate separatamente per una decina di minuti carote e zucchina poi asciugatele e tagliatele a bastoncini. Preparate intanto la carne in un largo rettangolo regolare e salatela leggermente.
Allineatevi sopra la pancetta poi trasversalmente le verdure e infine il fungo a fettine. Arrotolate la carne, chiudetela alle estremità a pacchetto e legate il rotolo con spago da cucina, oppure, se preferite, cucitelo con ago e filo bianco. Scaldate olio e burro e rosolatevi il rotolo a fuoco moderato, unite la salvia, salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e poi servite.
