Arrosto alla marchigiana

Arrosto alla marchigiana

Ingredienti per 4 persone: 

1 kg. di girello di manzo,
aglio, rosmarino,
1/2 bicchiere di olio,
1 bicchiere e 1/2 di vino rosso,
6 o 7 pomodori, pepe, sale, burro.

Preparazione:

Steccate il girello di manzo con aglio e rosmarino e legatelo per avere poi fette rotonde e regolari. Mettete la carne così preparata in una casseruola a freddo con l’olio e un bel pezzo di burro, il bicchiere di vino rosso, uno di acqua e 3 o 4 pomodori pelati e liberati dei semi, pepe e sale. Vi unirete anche due spicchi di aglio schiacciati.

Coprite la casseruola e fate cuocere a fiamma bassa per un’ora. Trascorso questo tempo scoperchiate, aggiungetevi il resto del vino e gli altri pomodori rimasti, pelati e a pezzi, e coprite di nuovo il recipiente, continuando la cottura e dando una guardatina al la casseruola ogni tanto, per vedere se occorre aggiungere un po’ di acqua.

La salsa deve risultare non troppo liquida e piuttosto abbondante, specialmente se intendete presentare il manzo insieme con risotto o polenta, perché il sugo deve servire da condimento. Per la cottura ultimata bastano 2 ore e mezzo (il tempo viene dimezzato usando una pentola a pressione)

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