Ingredienti per 2 persone:

4 uova
250 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
Un pizzico di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe qb
Qualche foglia di basilico
Parmigiano grattugiato qb

Procedimento (preparazione: 1 min. cottura: 15-20 min.)

Per preparare le uova in purgatorio, iniziate facendo dorare in un’ampia padella lo spicchio d’aglio sbucciato e la cipolla tagliata a spicchi grandi nell’olio. Dopo un paio di minuti unite i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Salate e fate cuocere con il coperchio a fiamma media per una decina minuti.

Quando il sugo si sarà addensato unite il basilico a pezzetti ed eliminate gli spicchi di cipolla e di aglio. Abbassate un po’ la fiamma e con il cucchiaio create un piccolo spazio libero dove sguscerete il primo uovo. Fate la stessa cosa per le altre tre uova.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti se volete delle uova in purgatorio perfettamente cotte anche all’interno; se invece anche a voi piace il tuorlo ancora liquido, cuocete solo per 5-6 minuti, finché non vedete che l’albume si è completamente rappreso. Spolverizzate con una manciata di parmigiano e con una macinata di pepe e guarnite con una foglia di basilico.

La ricetta originale la trovate qui