Ingredienti:
4 trote
una cipolla grossa
3 spicchi d’aglio
un bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
3 foglie di alloro
sale
pepe

Lavare le trote e cucinarle al cartoccio al forno. Una volta cotte pulirle e lasciarle raffreddare.
Pulire la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio e le foglie di alloro.
Quando la cipolla sarà trasparente, ma ancora croccante, versare l’aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco.
Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivio. Disporre a strati la trota in una pirofila.
Versatevi sopra la carpionata preparata e lasiate marinare per 5-6 ore in frigorifero.