Il polpettone di lenticchie è una ricetta ideale per smaltire le lenticchie accumulate durante le feste di Natale.

Le lenticchie sono sempre presenti nei cesti natalizi e la tradizione vuole che se le si mangia a Capodanno portino ricchezza e soldi per l’anno che verrà….Non so voi, ma ogni 31 dicembre ne mangio in gran quantità….ma ahimé il mio portafoglio non si è mai arricchito.

Scherzi a parte, questa ricetta è una preparazione vegana che stupirà tutti, anche i commensali più carnivori!

Il polpettone di lenticchie non è solo una ricetta di riciclo, ma è anche una soluzione per portare in tavola un secondo vegetariano salutare, gustoso e genuino.

Il polpettone di lenticchie può essere preparato anche il giorno prima e affettato poco prima di servirlo, accompagnato con qualche salsa e una ricca insalata

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di lenticchie

1 patata

1 carota

1/2 cipolla bianca

50 gr di pomodori secchi

40 gr di olive verdi

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

pangrattato q.b.

olio extravergine d’oliva per spennellare

Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e poi trasferitele in una pentola. Copritele con l’acqua e cuocetele per circa 30 minuti.

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Nel frattempo fate soffriggere in una padella un soffritto a base di cipolla, carota e patata tagliate a dadini.

Aggiungete un bicchiere d’acqua al soffritto e proseguite nella cottura.

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Quando le lenticchie saranno pronte trasferitele in una ciotola e aggiungete il soffritto precedentemente preparato. Unite i pomodori secchi e le olive.

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Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete il tutto in purea.

Regolate di sale.

Addensate il composto aggiungendo poco per volta il pangrattato: la quantità dipende dal tipo di lenticchie che avete utilizzato.

Il composto dovrà risultare sodo.

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Con l’aiuto della carta da forno create un salsicciotto.

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Spennellate il polpettone di lenticchie con dell’olio extravergine d’oliva e infornate a 200° per circa 20 minuti.

Fate raffreddare completamente il polpettone di lenticchie prima di affettarlo.

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